ブログを始めて7年10ヶ月。 ヨハン大臣、あなたは自分の役目が分かってるんですか? あなたの役目はこの国を守ることであって、あなたの身の保身を守ることじゃありませんよ。いい加減にしてくださいよ。

上古賀若八幡宮のイチイガシ(福岡県筑紫野市)

筑紫野市の巨木 平成19年3月指定
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冬でもご用心! 食中毒

食中毒事例
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 事件数は減少傾向にあるが、患者数はあまり変わっていない → 大規模化している。
 患者数は圧倒的にノロウイルスが多い → 集団的に感染しやすい。
 カンピロバクターは、事件数は多いが患者数は多くない。

 日本の「野呂さん」から「ノロウイルスという名前を使用してもらいたくない」という申し出があり、
国際命名委員会はノーウォークウイルスと言うよう、研究者に通達している。

 嘔吐による死亡例
  ・嘔吐物による肺炎
  ・嘔吐の行為による疲労
  ・嘔吐の際の肋骨の骨折

 高い位置から吐くと吐物が遠くまで飛散する → できるだけ低くしゃがんでゆっくり吐くこと。

1食中毒2

 最近の食中毒事情と問題点
  原因微生物の多様化。
   ►少量の菌感染による食中毒の多発。
   ►ノロウイルスの環境汚染・事例の激増。
   ►家畜・家禽の病原菌汚染分布の変化。
  抗生物質耐性食中毒菌の出現。
  大規模広域食中毒の頻発。
  食中毒の全国的集計・統計学的解析の遅れ。
  安全性より安心したい消費者のニーズ。

1食中毒3

 アメリカにおける農産物による食中毒発生状況
  ・1980年代まで2%前後 → 90年代以降5~8%に増加。
  ・アルファルファの生食によるO157:H7とサルモネラによる事例が多い。
  ・FDAは「小児・老人・免疫低下等のハイリスクグループの人たちは重篤な状態に陥る可能性が
  強いのでもやしを食べないように」と警告している。


一般家庭における野菜類の取り扱い

  ・新鮮な野菜を購入すること。
  ・流水でよく洗うこと。
  ・生食用野菜は清潔な調理台と調理器具を用いてカットする。20分以上放置する場合は
  冷蔵庫に入れること。
  ・長時間冷蔵された野菜は必ず水洗すること。
  ・調理盛り付け後あるいは冷蔵庫から出した後30分以内に食べること。

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漬物

 衛生規範改正の要点
  ・製造時には可能な限り低温で取り扱う。
  ・各工程において、微生物による汚染や異物の混入がないよう取り扱う。
  ・原材料を、飲用適の水を用いて流水で十分洗浄する。
  ・半製品の保管や漬け込みの際は10℃以下で管理し、確認した温度を記録する。
  ・100ppm10分間または200ppm5分間または同等の塩素水で殺菌後、十分すすぎ洗いする。
  ・75℃1分間の加熱、温度管理の徹底、管理した温度と時間を記録する。
  ・漬け込み液はその都度交換し、器具・容器を洗浄消毒する。

 注意点
  ・ほとんどの細菌は食塩濃度が10%以上になると増殖が難しくなる。
  ・酸に弱い細菌は発酵させたり酢を使ったりすることで死滅できる。
  ・市販品の浅漬けは生野菜を使い、加熱処理、十分な発酵過程、十分な食塩濃度もないので、
  製造過程で細菌を殺すことはできない。
  ・汚染された状態で市販の浅漬けが出荷されると、流通中も生き続け、家庭で室温に置かれたり、
  体内に入ったりした途端、一気に増殖する恐れがある。


施設設備・機械装置

 保守管理
  • 施設設備の保守点検    
  • 機械装置の保守点検      
  • 破損・故障時の措置

 作業手順           
  • 日常清掃           
  • 定期清掃           
  • 記録の点検・見直し

 清掃の目標
  • 食品と直接接触する機械装置の表面、施設の床面・内壁・天井等は食品かす、水溜りなどが
  定期的に除去され清潔に保たれていること。

 清掃の理由
  • 付着した汚れが微生物の栄養源となり、長時間の放置によって増殖し、飛沫接触により食品を
  汚染するため。

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ノロウイルス再発防止対策

 原因食品が推定されたことによる対策
  十分な加熱
  従業員の体調管理
  手洗い
  毎日作業終了後、作業場内・調理器具等の洗浄・殺菌
  献立単位ごとのディスポ手袋・エプロンの交換
  ディスポ手袋の設置場所を増やし、作業ごとに取り替えやすい体制の確立

 衛生管理全般に係る対策
  従業員・家族の体調管理・健康管理
  ノロウイルスに感染しない食生活
  予備人員の確保
  10~3月の間、月1回の検便
  トイレの洗浄消毒
  外部検査機関による衛生検査
  衛生管理に関する社内会議の定期的な開催
  従業員の衛生教育


食中毒の発生状況等について
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1食中毒7

→ 参考記事
 
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西清寺のイチョウ(佐賀県鳥栖市)

佐賀の名木・古木
鳥栖市指定天然記念物 昭和49年5月13日指定
さが名木百選 平成16年3月選定
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昌元寺のイチョウ(佐賀県鳥栖市)

佐賀の名木・古木
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八坂神社のイヌマキ(佐賀県鳥栖市)

1本
佐賀の名木・古木
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2本
佐賀の名木・古木
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3本
佐賀の名木・古木
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八坂神社のクスノキ(佐賀県鳥栖市)

1本。
佐賀の名木・古木
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2本。
佐賀の名木・古木
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ビオラの花の天ぷら

材料
ビオラの花(自家栽培)

作り方
1. ビオラの花を洗って水をきる。
2. 衣を付けて揚げる。

P1190278.jpg
もちもちの食感。やや甘みを感じられる。
 
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新舟小屋のクスノキ林(福岡県みやま市)

国指定天然記念物 昭和49年6月18日指定
福岡県の森林浴百選
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永岡のクスノキ(福岡県筑紫野市)

名称不明
筑紫野市の巨木 平成24年8月指定
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1永岡のクスノキ14
 
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アラゲキクラゲ

Auricularia polytricha
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1アラゲキクラゲ3

1アラゲキクラゲ4
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